滑滑冬菇的秘密 (附做法)

上個星期日去飲茶, 食咗個棉花雞, 裡面件冬菇都唔夠滑.  呢件冬菇, 令我想起好耐之前....

中環有一間麵店, 佢哋個冬菇麵, d冬菇好滑.  因為業主加租而要結業.  之後, 我都好少食到滑既冬菇嘞......  

      

幸好, 響佢結業前, 比我偷聽到, 佢哋d冬菇咁滑既秘方，原來是......


先用清水略沖冬菇, 然後用清水浸軟(約30 - 45分鐘左右)....

將冬菇拿起, 浸冬菇既水留用, 然後用生粉擦冬菇, 特別係冬菇既底部, 因為很多沙塵都會藏在此處...

最後用清水洗淨生粉便可用來煮食.....

粥麵皇照片來源
http://iamface.blogspot.hk/2012/08/blog-post_4307.html

西洋菜陳腎湯 (附食譜)

陳腎已補貨.  當然要煲一煲西洋菜陳腎湯滋潤一下....

西洋菜陳腎湯

材料  :  西洋菜 1 - 1 1/2斤 / 排骨頭 1斤 /  陳腎  2 個 / 陳皮 1/4個
              南北杏 適量

做法 :

1.  排骨頭放入凍水內汆水.

2.  水滾後污血盡出....

3.  陳皮用凍水浸軟; 並將囊刮去; 陳腎, 西洋菜及南北杏用清水洗淨, 備用.

4.  除西洋菜, 所有材料放入凍水內, 用大火煲至水滾, 水滾後放西洋菜.  水再滾隨即轉中火繼續煲3小時便可出鍋.  

P.S.

如果加個臘鴨頭去煲, 個湯會更加好飲...

陳腎

早前我家的陳腎吃光, 便跑去海味店補貨.  怎料店內的陳腎全是這樣.......

心想, 這陳腎好像未曬夠日子, 不夠乾...

所以我家有段時間, 陳腎是缺貨的.  直到某日去街市內的雜貨店買東西, 跟店內另一個客人閒聊, 她告知在灣仔街市有陳腎賣.  於是便去補貨.

終於找到了, 當然要多買幾包.  

怎料老板說只有一包.  細問下, 原來這個我視為珍貴的東西, 在別人眼中, 卻是發霉的不值錢貨.....

幸好老板告知, 將未曬乾的陳腎放在太陽下多曬1-2星期便可.   心想, 我曬衫的地方也沒有, 那來地方曬陳腎.  

最後給我誤打誤撞, 找到不用太陽曬, 也可以有陳腎用的辦法.  就是....

將整包陳腎, 放入雪櫃3-4個星期. 

看........

效果雖然沒有在太陽下曬那麼好, 但總好過無.....

陳腎功效: 健脾開胃, 幫助消化, 含豐富蛋白質, 脂肪及各種礦物質.









陳腎功效資料: http://www.hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/nanan-duck-kidney

蝦醬蒸豬肉 ~ 加強版 (附食譜)

今日罕有地小蚌微訊我, 話今晚要吃蝦醬蒸豬肉, 仲特別要求, 不要用豆卜墊底, 要用凍豆腐...

因為凍豆腐好似海棉, 會將大部份的汁吸收. 跟豬肉夾在一起吃, 蝦醬味道特別濃郁....


蝦醬蒸豬肉   (4人份)

材料 :  豬瘦肉  1/2斤  /  凍豆腐  2件  /  薑  適量

調味料 : 
a.  米酒  1湯匙  /  胡椒粉  1茶匙
b.  糖  2茶匙  /  鹽  1茶匙  /  米酒  適量
c.  蝦膏  適量
d.  粟粉, 食油  適量

做法
1.  凍豆腐用熱水浸軟, 然後將冰水全按出. 
         (凍豆腐做法:  http://coolcynk.blogspot.hk/2014/01/blog-post_19.html)

2.  然後切片後放在碟上.  

3.  薑剁碎, 豬肉切片後, 用調味料a拌勻備用.  

4.  蝦膏, 用薑蒜磨磨成蓉.  然後用調味料b開成醬, 備用.

5.  將已調好味既豬肉片, 再放粟粉, 食油然後用拌勻.  跟着將豬肉片攤薄放在凍豆腐上.  最後在豬肉片上灑上食油.  

6.  放入滾水內蒸15-18分鐘便可出鍋.

臘味煲仔飯 (附食譜)

臘味煲仔飯   (2人份)

材料  :  臘腸 / 膶腸 / 臘鴨 / 白米 2米量杯

做法

1.  白米洗淨後, 用清水浸1小時備用.

2.  不銹鋼碗口放一塊竹笪, 臘味(臘腸, 膶腸, 臘鴨)洗淨後, 放在竹笪上.  

3.  燒滾一鑊水, 將臘味放入鑊內蒸8分鐘.

4.  臘味蒸完後, 大部份的油便落在碗內.

5.  已浸好的白米放入砂煲內, 加清水至剛蓋過白米. 然後將已蒸好的臘味在白米上.

6. 砂煲冚蓋, 大火煮, 水滾後煮至收乾水, 大約5-8分鐘, 然後轉細火煮5分鐘. 最後熄火焗5分鐘便可出鍋.

　















P.S.
a.  臘味份量可按個人喜好增減.

b.  白米一定要浸水, 這樣米才快熟.

c.  臘味先蒸, 便可減少過多的臘味油滲入飯內.  

d.  如果想多點臘味油在飯內. 臘味蒸5分鐘, 相對用大火煮飯的時間便要多加1-2分鐘.  因為怕臘味唔熟.

e. 蒸出來的油, 還可以用來撈烚好的菜.


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涼瓜與梅菜扣肉

昨天跟友人去吃火鍋, 見到隔壁的餐廳員工在宵夜, 有梅菜扣肉.  友人和我都不約而同嚥下一口水, 慨嘆地說.....

孩童時最討厭吃肥肉; 到現在不討厭吃, 但新陳代謝大不如前, 都不能多吃.... 

除了梅菜扣肉外, 另一個菜, 就是涼瓜炆排骨....

孩童時見媽十分喜歡吃涼瓜, 以為一定會好吃.  怎料入口實在太苦了, 一點也不好吃. 都不明白, 媽為什麼會喜歡吃...

時光飛逝,  昨日最討厭吃的東西; 今天雖然談不上最愛, 但起碼不討厭....


好多事, 都不能即時去明白, 理解和接受. 但經過時間的洗禮.  一切都會比之前容易明白, 接受和理解....


究竟是什麼原因.....










照片來源
梅菜扣肉 ~  http://www.uteduo.com/2292.html
涼瓜 ~ http://www.abiteofnewyork.com/liuzhaoquchukuguakuwei/

現實中這個男子存在嗎...

羋月傳已經翻看過三四次, 除了欣賞嬴夫人的為人氣度不凡, 羋月對人生的堅毅不屈精神外. 還有性格瀟灑, 豪邁的義渠王...

試問, 世上有多少個男子, 在女子有危難時, 可以意無反顧地幫忙, 甚至把自己的性命都送出去.  劇中的義渠王, 就三翻四次地幫助羋月脫難, 甚至連性命都給了羋月....

如果我可以偶到義渠王, 只要他能關心我, 當我有需要幫忙時給我點意見, 足矣....

不知, 現實生活中, 會有多少個義渠王呢....

義渠王劇照
http://ent.people.com.cn/n1/2015/1231/c1012-28001253.html