熗炒土豆絲 (附食譜)

小蚌媽很喜歡食薯仔, 通常我都會用來煮蕃茄豬扒, 小蚌又不太喜歡, 因為他覺得薯仔蕃茄煮豬扒, d薯仔太淋.  我諗咗一陣, 就煮個快靚正, 大家都會食既.....

熗炒土豆絲

材料  (4人份)
薯仔  2個(中型)  /  川花椒  適量

調味
粗鹽  適量  /  幼鹽  適量

做法
1.  薯仔去皮, 刨絲, 薯絲要用水浸住, 咁樣, 薯仔絲就唔會變黑.

2.  浸住薯仔絲既水會有點濁, 必須把薯仔絲用清水洗至水變清澈.  

3.  然後用粗鹽撈勻薯仔絲, 數分鐘後, 薯仔絲會變軟, 最後用清水洗淨, 再用清水浸住, 直到炒前, 才拿起略為將水瀝乾.

3.  燒熱鑊, 將川花椒放入鑊內, 用中火炒至有微香味, 便放食油入鑊.  然後將薯仔絲放入鑊, 用大火炒至薯絲變透明, 最後才放適量幼鹽調味, 炒勻便可上碟.

P.S.
a.  因為初浸住薯仔絲的水內含大量澱粉質, 所以水會濁.  不斷用水洗薯仔絲, 把澱粉質沖去, 之後又用鹽撈勻, 目的是使薯仔絲炒起後清爽, 唔笠口.

b.  鹽會令蔬菜出水, 最後放, 便可省卻上碟後, 蔬菜出水的問題.

c.  川花椒是紅色.

這個是廣東花椒, 不要混淆呵.










** 除小蚌媽覺得要用筷子撥開川花椒有點不方便外, 他倆都頗滿意這個菜式.

廣東花椒照片來源
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E8%8A%B1%E6%A4%92_Zanthoxylum.jpg