鷄翼手抓飯 （附食譜）

某日看電視旅遊美食節目, 介紹新疆菜, 其中之一個菜式, 一看便愛上.  這個菜式, 材料有蔬菜, 肉類和米飯.  既簡單, 又方便.  真真快, 靚, 正!   特別適合做上班族的午餐. 

鷄翼手抓飯（2人份）

材料  

鷄翼 10隻 / 洋蔥 1個 （中型）/  紅蘿蔔  3-4個 （小型）/ 白米 1杯（量米用的量杯）

調味料
a.  米酒  1湯匙 / 胡椒粉 2茶匙 / 豉油 1湯匙
b.  小茴香 2茶匙

做法

1.  先把白米洗淨, 用清水浸着備用.

2.  洋蔥切片, 紅蘿蔔切絲備用.

3.  鷄翼洗淨, 在骨與骨中間切開,  成單骨鷄翼.  用調味料a醃20分鐘.

4.  煲燒熱後放食油, 用大火, 將洋蔥炒至散開, 跟著放紅蘿蔔絲, 然後炒至軟.

5.  鷄翼放在紅蘿蔔, 洋蔥上面.  並在鷄翼面上灑上小茴香.

6.  然後在鷄翼面上放已浸透的白米,  並加上清水, 水的份量是浸過白米. 

7.  蓋上煲蓋煮至水滾後, 轉中火煮20分鐘便可出鍋。

P. S.  

a.  不喜歡雞肉, 可以轉牛肉或羊肉.  我試過用牛仔骨, 牛仔骨食起來軟而濕潤.

b.  不要用太多食油炒洋蔥, 因為油太多, 會阻礙白米吸收水份.

c.  如果喜歡濃味, 可以在白米內加少少鹽仍調味.

d.  在節目中提及, 有些新彊人, 會在飯出鍋前, 加上提子乾.

皮蛋瘦肉粥 (附食譜)

昨天早上見小蚌牙肉有點紅腫, 於是放工便買了瘦肉，皮蛋，今早煲粥給他做午餐。

粥店內的店員會叫皮蛋瘦肉粥做"下火"。因為粥內的瘦肉，會用鹽腌一個晚上。咸瘦肉有舒緩熱氣的功效。

皮蛋瘦肉粥 （2人份）

材料 : 豬瘦肉 半斤 / 皮蛋 2隻 / 白米 1杯(量米用的量杯)

調味 : 粗鹽  適量 / 食油 1湯匙

做法

1.  豬瘦肉不用洗，用粗鹽薄薄塗勻瘦肉，放入雪櫃內腌一晚。




2. 將白米洗淨，用食油拌勻備用。




3.  煲內放適量的清水，用大火將水煲滾。然後將米放入煲內。繼續用大火煲至白米爛。




4.  咸瘦肉用清水洗淨後, 放入已煮爛的白米內.  繼續用大火煲至粥濃稠.




5.  粥煲好後, 把瘦肉拿起, 瘦肉及皮蛋切粒.























6.  最後, 將皮蛋粒及瘦肉粒放回粥內. 滾起便可出鍋.

P.S.

a. 煮粥時, 必須全程用大火, 這樣, 米便不斷在煲內滾動, 避免黐在煲底.

b.  由於用大火,  粥很容易會溢出.  所以煲蓋不用蓋上.