材料 : 臘腸 / 膶腸 / 臘鴨 / 白米 2米量杯
做法
1. 白米洗淨後, 用清水浸1小時備用.
2. 不銹鋼碗口放一塊竹笪, 臘味(臘腸, 膶腸, 臘鴨)洗淨後, 放在竹笪上.
3. 燒滾一鑊水, 將臘味放入鑊內蒸8分鐘.
4. 臘味蒸完後, 大部份的油便落在碗內.
5. 已浸好的白米放入砂煲內, 加清水至剛蓋過白米. 然後將已蒸好的臘味在白米上.
6. 砂煲冚蓋, 大火煮, 水滾後煮至收乾水, 大約5-8分鐘, 然後轉細火煮5分鐘. 最後熄火焗5分鐘便可出鍋.
P.S.
a. 臘味份量可按個人喜好增減.
b. 白米一定要浸水, 這樣米才快熟.
c. 臘味先蒸, 便可減少過多的臘味油滲入飯內.
d. 如果想多點臘味油在飯內. 臘味蒸5分鐘, 相對用大火煮飯的時間便要多加1-2分鐘. 因為怕臘味唔熟.
e. 蒸出來的油, 還可以用來撈烚好的菜.
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