奶白色的魚湯 (附食譜)

小時候不愛吃魚, 因為怕腥.  卻十分喜愛飲魚湯.  雖然我媽煮的魚湯總帶點腥味. 但魚湯那甜味卻十分吸引....

到現在自己掌廚, 饞嘴的我當然要找煮無腥味又好飲的魚湯方法....

好飲無腥味的魚湯𠩤來是這樣煮的.......

材料 :  魚, 薑片



調味料 : 鹽,  胡椒粉, 米酒

做法 : 

1.  魚洗淨.  備用.

2.  燒熱鑊, 放油.  先把薑片略煎.

3. 將魚放入鑊內煎至7成熟.  

4.  然後反轉煎另一邊.

5. 另一邊也煎至金黃後, 將魚肉炒鬆. 然後放鹽, 胡椒粉及米酒.

6.  放畢調味料後, 炒勻, 放滾水入鑊. 用大火煮開.

7.  煮大約5分鐘, 湯汁已成奶白色.  此時將湯和魚倒入煲內. (怕腥可再放薑)

8.  再加適量的滾水.  水再滾起計, 用細火繼續煮15-20分鐘便可.

9.  煮好的魚湯, 用笊篱將魚骨魚肉隔去, 老人家或小孩飲起來就方便得多了.   煮起的魚湯可以放冬瓜, 蕃茄, 小白菜等等的蔬菜, 再煮5-10分鐘.

p.s.
-  魚不論用來蒸或煮湯, 魚血必需要清洗乾淨.  魚吃起來有腥味, 是因為魚肉內仍有魚血.

- 魚湯香甜湯汁奶白色, 秘密在於用滾水去煮魚湯, 而不是凍水. 凍水會令魚的溫度立即下降,  將已煎香的魚香味散去;  若用滾水, 溫度會一直保持着, 香味得以保全.

-  若想魚湯更濃甜一點, 可以將半個洋蔥切絲(洋蔥大的用半個, 小的用1個), 然後炒至微金黃色, 拿出來, 侍放滾水前, 將洋蔥回鑊.

- 煮好的魚湯, 喜歡淡味的, 不用再放鹽, 因為煎魚時已經了.  若喜歡濃味的, 可以先試味才放.

-  若用魚尾煮湯, 最好是把魚肉和魚骨分開才一起煎.  這樣, 魚容易煎至金黃色.

-  煮魚湯我喜歡用魚骨.  魚肉不太多, 魚快煎至金黃色.