滑滑冬菇的秘密 (附做法)

上個星期日去飲茶, 食咗個棉花雞, 裡面件冬菇都唔夠滑.  呢件冬菇, 令我想起好耐之前....

中環有一間麵店, 佢哋個冬菇麵, d冬菇好滑.  因為業主加租而要結業.  之後, 我都好少食到滑既冬菇嘞......  

      

幸好, 響佢結業前, 比我偷聽到, 佢哋d冬菇咁滑既秘方，原來是......


先用清水略沖冬菇, 然後用清水浸軟(約30 - 45分鐘左右)....

將冬菇拿起, 浸冬菇既水留用, 然後用生粉擦冬菇, 特別係冬菇既底部, 因為很多沙塵都會藏在此處...

最後用清水洗淨生粉便可用來煮食.....

粥麵皇照片來源
http://iamface.blogspot.hk/2012/08/blog-post_4307.html

西洋菜陳腎湯 (附食譜)

陳腎已補貨.  當然要煲一煲西洋菜陳腎湯滋潤一下....

西洋菜陳腎湯

材料  :  西洋菜 1 - 1 1/2斤 / 排骨頭 1斤 /  陳腎  2 個 / 陳皮 1/4個
              南北杏 適量

做法 :

1.  排骨頭放入凍水內汆水.

2.  水滾後污血盡出....

3.  陳皮用凍水浸軟; 並將囊刮去; 陳腎, 西洋菜及南北杏用清水洗淨, 備用.

4.  除西洋菜, 所有材料放入凍水內, 用大火煲至水滾, 水滾後放西洋菜.  水再滾隨即轉中火繼續煲3小時便可出鍋.  

P.S.

如果加個臘鴨頭去煲, 個湯會更加好飲...