汁多嫩滑 ~ 波打酒肉燥 (附食譜)

某午飯時跟同事閒聊講起林子祥曾拍一個波打酒廣告.  我想了很久也想不起來. 同事笑著跟我說, 波打酒是黑啤酒的另一個名稱.  自80年代中期開始就被"健力士"這稱號代替....

波打酒還可以做甜品, 就像英國的聖誕布丁, 也可以用來煮肉, 肉吃起來還很汁多嫩滑.  

聽起來, 真在太吸引, 於是買來豬肉和洋蔥, 做個肉燥試試....



波打酒肉燥 (4人份)

材料 : 豬瘦肉 1/2斤 / 洋蔥 2個(小型)

調味料 : A - 黑啤酒 500毫升 1罐
               B -  豉油 1湯匙 / 花雕酒 2湯匙 / 胡椒粉 1茶匙 / 生粉 1/2湯匙 / 食油 1/2湯匙 / 清水 約30毫升

做法
1. 豬瘦肉洗淨刴碎, 用調味料B醃15分鐘.

2.  洋蔥切粒備用.

3.  燒熱鑊, 不用放油, 將洋蔥炒至軟, 然後拿起.

4.  再燒熱鑊, 放食油, 油熱後將豬肉碎炒至剛熟, 將洋蔥放入鑊炒勻.

5.  將黑啤酒慢慢倒入鑊內, 大火煮15-20分鐘或至汁全收乾, 便可出鍋.

很多時, 豬瘦肉煮耐, 肉會乾和硬. 但用黑啤酒煮, 瘦肉食起來, 有肉汁而且濃郁, 肉嫩滑. 有麥的香味, 但沒有澀味.  可以試煮給小蚌試試....


P.S.
a.  啤酒要慢慢倒入鑊內, 鑊內的啤酒必須保持滾動. 令鑊內溫度不會忽冷忽熱. 

 

入口爽脆 ~ 西芹炒蝦仁 (附食譜)

昨晚落班, 街市已經全收市.  便到超級市場買餸.  

西芹炒蝦仁   (4 人份)

材料 : 西芹 1棵  /  急凍蝦肉  1包

調味料 :  a.  蒜頭   4片

                b.  花雕酒  1湯匙 / 胡椒粉  1茶匙 / 生粉  2茶匙

                c.  魚露  1湯匙  /  食油  1湯匙

做法 :

1.  西芹洗淨, 去粗纖維, 切件; 蒜頭洗淨刴蓉, 備用.

2.  蝦仁解凍後, 用調味料b撈勻, 放入雪櫃醃30分鐘.

3.  煮前10分鐘, 將調味料c放入蝦肉內.

4.  燒熱鑊, 不用放油, 將西芹炒至8成熟, 拿起備用.

3. 燒熱鑊放油, 油熱將蝦放入鑊炒勻,  然後放蒜蓉入鑊. 

4.  當蒜蓉炒至出香味, 蝦肉炒至8成熟時, 將西芹回鑊. 炒勻.  

5.  用生粉開一個薄獻, 再炒勻便可出鍋.

P.S.

a.  不放油去炒西芹, 是因為西芹炒至將熟時會出水.

b.  蝦仁調好味後放入雪櫃, 是因為蝦肉會在低溫下收緊. 所以吃起來會爽脆.

c.  若要用炒的方法去煮蝦, 想蝦吃起來爽脆, 個人應為, 急凍蝦會比冰鮮蝦合適.

水垢怎樣除 (附做法)

花灑頭用耐便會有水垢....

我總會用....

白醋, 梳打粉(分量以將水垢浸過為止)

將花灑頭放入白醋, 梳打粉溶液內, 浸一晚, 之後用清水沖洗便可.