入口爽脆 ~ 西芹炒蝦仁 (附食譜)

昨晚落班, 街市已經全收市.  便到超級市場買餸.  

西芹炒蝦仁   (4 人份)

材料 : 西芹 1棵  /  急凍蝦肉  1包

調味料 :  a.  蒜頭   4片

                b.  花雕酒  1湯匙 / 胡椒粉  1茶匙 / 生粉  2茶匙

                c.  魚露  1湯匙  /  食油  1湯匙

做法 :

1.  西芹洗淨, 去粗纖維, 切件; 蒜頭洗淨刴蓉, 備用.

2.  蝦仁解凍後, 用調味料b撈勻, 放入雪櫃醃30分鐘.

3.  煮前10分鐘, 將調味料c放入蝦肉內.

4.  燒熱鑊, 不用放油, 將西芹炒至8成熟, 拿起備用.

3. 燒熱鑊放油, 油熱將蝦放入鑊炒勻,  然後放蒜蓉入鑊. 

4.  當蒜蓉炒至出香味, 蝦肉炒至8成熟時, 將西芹回鑊. 炒勻.  

5.  用生粉開一個薄獻, 再炒勻便可出鍋.

P.S.

a.  不放油去炒西芹, 是因為西芹炒至將熟時會出水.

b.  蝦仁調好味後放入雪櫃, 是因為蝦肉會在低溫下收緊. 所以吃起來會爽脆.

c.  若要用炒的方法去煮蝦, 想蝦吃起來爽脆, 個人應為, 急凍蝦會比冰鮮蝦合適.