丁香魚乾

好耐之前睇過一本書,  話將丁香魚烤乾磨成粉, 可以用作調味料.  同時仲可以攝取到大量既鈣質.

上星期六去買陳腎時見到有丁香魚乾,  所以就買咗半斤試磨粉. 臨走前店長告訴我, 除可以磨粉, 還可以用來炒蛋.  

正當準備預熱焗爐時, 忽然想, 用焗爐烤乾魚, 會花很長既時間,  反正微波爐除把食物加熱, 還會把食物既水份抽乾.  為什麼不試試...

之後除証明這方法是可行的.  還給我發現多一件事....

可曾記起某酒樓用烤小魚乾花生做餐前小食, 那些小食除用油炸外, 味道還會較咸.  

是次, 我將丁香魚烤乾後, 取了少少來吃.  真係一食就唔停得.
用嚟做小食, 特別響飲啤酒時, 真係超正....


做法
~ 將丁香魚洗淨, 放入微波爐內, 用中火先叮5分鐘, 然後反轉再叮2分鐘.  或把魚叮至乾及脆.

P.S.
1.  叮乾丁香魚前, 可以先試味,  若魚身帶咸, 可將魚浸泡一會, 將咸味減少.

2.  將丁香魚放在廚房紙上叮乾, 可以吸去過多既水份.

菜乾陳腎排骨湯 ~ 清燥潤肺, 止咳生津 (附食譜)

好耐都無煲湯比小蚌飲. 見今日係秋天最後一個節氣 - 霜降.  
這個節氣, 最適合煲一些潤肺既湯水.  所以就煲想起煲呢個湯嘞...


菜乾陳腎排骨湯   (2人份)

材料  :  菜乾  4兩  /  陳腎  4個  /  南北杏  10 - 15克  /  
             陳皮  1/4個  /  蜜棗  1-2粒  /  豬排骨  1斤

做法  

1.  排骨汆水, 陳皮浸軟, 將囊刮去, 菜乾, 南北杏, 蜜棗洗淨.  所有材料備用.

2.  所有材料涷水放入煲內.  用大火煲至水滾, 之後轉中火煲2 1/2小時, 飲用前放少許鹽作調味.

P.S.
a.  由於陳腎味帶咸, 所以湯放鹽前最好先試味.  以免湯太咸.

瑤柱白粥 (附食譜)

小蚌昨晚參加友人婚宴時多飲兩杯,  所以今早就煲咗煲瑤柱白粥比佢醒醒個胃.



瑤柱白粥   (2人份)

材料  :   白米  1量杯   /   江瑤柱    4粒

調味料  :  食油  1湯匙


做法

1.  將米略洗, 瀝乾水後用食油撈勻, 醃10分鐘.

2.  放適量既清水在湯煲, 將江瑤柱放入煲內.  然後把水煲滖, 跟著把米放入滾水內,

3.  一直用大火煲至米溶化.  便可出鍋.

P.S.

a.  煲粥必定要大火, 這樣可保持水滾動, 那未溶化既米便不會後黐住煲底, 這樣可被免, 因米粒黐住煲底, 令整煲粥變燶.

b.  由於用大火煲, 所以不用冚蓋,  否則, 粥便會滾出煲外.

c.  涷水放江瑤柱, 可以有足夠時間將江瑤柱煲軟及出味.

d.  米洗好後用油醃一下會容易溶化.  這樣大約煲1小時就有軟綿綿既靚粥食嘞.

雞肉肉燥 (附食譜)

最近睇咗一個台灣既烹飪節目"美食鳳味",  就學咗煮呢個餸.  原本食譜係用紅酥蔥,  我想多食d蔬菜,  所以改用洋蔥.
呢個餸用嚟撈飯或者撈麵都好好食.  特別係小蚌出差, 我就會多煮一d, 分開幾餐食.  

雞肉肉燥   (2人份)

材料 :  雞腿  1隻  /  菜脯  76克  /  洋蔥  1個(中型)  

調味料  :  老抽  1/2湯匙  /  米酒  1湯匙

做法

1.  菜脯用水浸5分鐘, 瀝乾切粒備用.  雞腿去骨及洋蔥切粒, 備用.

2.  燒熱鑊(不需要放油), 將雞腿放入鑊, 雞皮貼鑊, 這樣可讓雞油因熱力迫出來.

3.  雞油走出來後, 就放菜脯入鑊炒一會.

4.  最後放洋蔥及滾水.  當然不要忘記放雞骨. 之後冚蓋, 煮5分鐘.

5.  將雞腿拿起, 然後切粒. 

6.  雞肉粒回鑊, 拿走雞骨.  然後放老抽, 最後放米酒.  便可出鍋.

P.S.

a.  菜脯可以先試食, 若不太咸, 可以不用泡浸.

b.  雞腿先煮後切, 那麼雞肉肉汁可以保存, 不會被煮乾.

c.  必須要放滾, 若不, 雞骨內既血水會大量釋出.

d.  如果想湯汁更香, 可以在放雞骨既同時, 多放2片香葉.