雞肉肉燥 (附食譜)

最近睇咗一個台灣既烹飪節目"美食鳳味",  就學咗煮呢個餸.  原本食譜係用紅酥蔥,  我想多食d蔬菜,  所以改用洋蔥.
呢個餸用嚟撈飯或者撈麵都好好食.  特別係小蚌出差, 我就會多煮一d, 分開幾餐食.  

雞肉肉燥   (2人份)

材料 :  雞腿  1隻  /  菜脯  76克  /  洋蔥  1個(中型)  

調味料  :  老抽  1/2湯匙  /  米酒  1湯匙

做法

1.  菜脯用水浸5分鐘, 瀝乾切粒備用.  雞腿去骨及洋蔥切粒, 備用.

2.  燒熱鑊(不需要放油), 將雞腿放入鑊, 雞皮貼鑊, 這樣可讓雞油因熱力迫出來.

3.  雞油走出來後, 就放菜脯入鑊炒一會.

4.  最後放洋蔥及滾水.  當然不要忘記放雞骨. 之後冚蓋, 煮5分鐘.

5.  將雞腿拿起, 然後切粒. 

6.  雞肉粒回鑊, 拿走雞骨.  然後放老抽, 最後放米酒.  便可出鍋.

P.S.

a.  菜脯可以先試食, 若不太咸, 可以不用泡浸.

b.  雞腿先煮後切, 那麼雞肉肉汁可以保存, 不會被煮乾.

c.  必須要放滾, 若不, 雞骨內既血水會大量釋出.

d.  如果想湯汁更香, 可以在放雞骨既同時, 多放2片香葉.