2016年11月26日 星期六

臘味煲仔飯 (附食譜)



臘味煲仔飯   (2人份)

材料  :  臘腸 / 膶腸 / 臘鴨 / 白米 2米量杯

















做法

1.  白米洗淨後, 用清水浸1小時備用.

2.  不銹鋼碗口放一塊竹笪, 臘味(臘腸, 膶腸, 臘鴨)洗淨後, 放在竹笪上.  















3.  燒滾一鑊水, 將臘味放入鑊內蒸8分鐘.


4.  臘味蒸完後, 大部份的油便落在碗內.















5.  已浸好的白米放入砂煲內, 加清水至剛蓋過白米. 然後將已蒸好的臘味在白米上.





6. 砂煲冚蓋, 大火煮, 水滾後煮至收乾水, 大約5-8分鐘, 然後轉細火煮5分鐘. 最後熄火焗5分鐘便可出鍋.
 















P.S.
a.  臘味份量可按個人喜好增減.

b.  白米一定要浸水, 這樣米才快熟.

c.  臘味先蒸, 便可減少過多的臘味油滲入飯內.  

d.  如果想多點臘味油在飯內. 臘味蒸5分鐘, 相對用大火煮飯的時間便要多加1-2分鐘.  因為怕臘味唔熟.

e. 蒸出來的油, 還可以用來撈烚好的菜.


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2016年10月10日 星期一

涼瓜與梅菜扣肉


昨天跟友人去吃火鍋, 見到隔壁的餐廳員工在宵夜, 有梅菜扣肉.  友人和我都不約而同嚥下一口水, 慨嘆地說.....

孩童時最討厭吃肥肉; 到現在不討厭吃, 但新陳代謝大不如前, 都不能多吃.... 













除了梅菜扣肉外, 另一個菜, 就是涼瓜炆排骨....














孩童時見媽十分喜歡吃涼瓜, 以為一定會好吃.  怎料入口實在太苦了, 一點也不好吃. 都不明白, 媽為什麼會喜歡吃...

時光飛逝,  昨日最討厭吃的東西; 今天雖然談不上最愛, 但起碼不討厭....


好多事, 都不能即時去明白, 理解和接受. 但經過時間的洗禮.  一切都會比之前容易明白, 接受和理解....


究竟是什麼原因.....










照片來源
梅菜扣肉 ~  http://www.uteduo.com/2292.html
涼瓜 ~ http://www.abiteofnewyork.com/liuzhaoquchukuguakuwei/

2016年10月9日 星期日

現實中這個男子存在嗎...



羋月傳已經翻看過三四次, 除了欣賞嬴夫人的為人氣度不凡, 羋月對人生的堅毅不屈精神外. 還有性格瀟灑, 豪邁的義渠王...

試問, 世上有多少個男子, 在女子有危難時, 可以意無反顧地幫忙, 甚至把自己的性命都送出去.  劇中的義渠王, 就三翻四次地幫助羋月脫難, 甚至連性命都給了羋月....

如果我可以偶到義渠王, 只要他能關心我, 當我有需要幫忙時給我點意見, 足矣....

不知, 現實生活中, 會有多少個義渠王呢....



義渠王劇照
http://ent.people.com.cn/n1/2015/1231/c1012-28001253.html

2016年8月14日 星期日

油麻地半天遊

家裏個邊爐煲蓋已經爛了幾個月, 其實在附近的家用品店看過, 不是邊爐煲小得連一個中型圓碟都放不下,  便是煲身太薄. 
油麻地上海街有很多專賣餐館廚房用品的店舖.  但之前實在太忙, 弄到現在才去買.  

買完煲後, 正當打道回府之際, 見到小學上家政堂時, 經常去買布既店舖仍然營業.  


反正都來到, 便去兒時常到既地方走走, 看看跟以前變了多少.....

我便在這裏登陸嘞.  這段廣東道還有一個別名, 叫做"玉器街"  因為這段路, 除很多賣玉器既店舖.  還有很多從業員蹲在行人路上做買賣.  這裏除星期日外, 每天早上八時許到下午四時到十分熱鬧.  



兒時特別喜歡跟媽去街市買餸.  覺得街市很多好吃東西.  好想去看看.... 

買餸前, 媽通常會帶我去大排檔食白粥, 腸粉.  當然還有我喜愛的油炸鬼和炸両. 但我小時喉嚨很容易發炎,  所以油炸食物不是時常有得吃.  大排檔仍在, 粥舖已被小炒舖取代.....

 
有時她也會帶我去生麵舖食腸粉,  那時的生麵舖, 除有蛋麵, 蝦子麵及伊麵(又稱壽麵)等麵食賣, 還有腸粉.....


那腸粉櫃仍在. 櫃門打開了, 腸粉應該售罄.  明天請早吧....
就因我喜歡逛街市, 所以行得比較慢, 有時會被嫌棄, 媽就會要我在這街市角落等她.....

在街角站著好像被罰企, 感覺不好.  所以, 我會叫媽帶我去圖書館, 讓我在那兒邊看書, 邊等她的....

裏面跟從前一樣, 沒大改變....

這樓梯, 那時候總覺要花上功夫才走得完... 


如果媽有空, 便會帶我到這裏蕩鞦韆, 玩氹氹轉......

現在, 鞦韆, 氹氹轉沒有了,  只剩下一個休憩花園... 

當然最高興, 就是去這裡逛. 因為這裏比街市更加多東西看,  最重要的是, 這兒不像街市濕漉漉....



這裏原先是一間三層的酒樓.  現在已經改為一間玉器中心了. 當爸不用上班時,  他總愛帶我們到這酒樓飲茶....



走遍兒時常到既地方.  唯一一個地方沒有變的.  就只有這.....








2016年7月15日 星期五

鷄翼手抓飯 (附食譜)




某日看電視旅遊美食節目, 介紹新疆菜, 其中之一個菜式, 一看便愛上.  這個菜式, 材料有蔬菜, 肉類和米飯.  既簡單, 又方便.  真真快, 靚, 正!   特別適合做上班族的午餐. 


鷄翼手抓飯(2人份)

材料  
鷄翼 10隻 / 洋蔥 1個 (中型)/  紅蘿蔔  3-4個 (小型)/ 白米 1杯(量米用的量杯



調味料
a.  米酒  1湯匙 / 胡椒粉 2茶匙 / 豉油 1湯匙
b.  小茴香 2茶匙

做法
1.  先把白米洗淨, 用清水浸着備用.

2.  洋蔥切片, 紅蘿蔔切絲備用.


3.  鷄翼洗淨, 在骨與骨中間切開,  成單骨鷄翼.  用調味料a醃20分鐘.


4.  煲燒熱後放食油, 用大火, 將洋蔥炒至散開, 跟著放紅蘿蔔絲, 然後炒至軟.


5.  鷄翼放在紅蘿蔔, 洋蔥上面.  並在鷄翼面上灑上小茴香.


6.  然後在鷄翼面上放已浸透的白米,  並加上清水, 水的份量是浸過白米. 


7.  蓋上煲蓋煮至水滾後, 轉中火煮20分鐘便可出鍋。


P. S.  
a.  不喜歡雞肉, 可以轉牛肉或羊肉.  我試過用牛仔骨, 牛仔骨食起來軟而濕潤.

b.  不要用太多食油炒洋蔥, 因為油太多, 會阻礙白米吸收水份.

c.  如果喜歡濃味, 可以在白米內加少少鹽仍調味.

d.  在節目中提及, 有些新彊人, 會在飯出鍋前, 加上提子乾.








2016年7月9日 星期六

皮蛋瘦肉粥 (附食譜)




昨天早上見小蚌牙肉有點紅腫, 於是放工便買了瘦肉,皮蛋,今早煲粥給他做午餐。

粥店內的店員會叫皮蛋瘦肉粥做"下火"。因為粥內的瘦肉,會用鹽腌一個晚上。咸瘦肉有舒緩熱氣的功效。



皮蛋瘦肉粥 (2人份)

材料 : 豬瘦肉 半斤 / 皮蛋 2隻 / 白米 1杯(量米用的量杯)

調味 : 粗鹽  適量 / 食油 1湯匙

做法

1.  豬瘦肉不用洗,用粗鹽薄薄塗勻瘦肉,放入雪櫃內腌一晚。




2. 將白米洗淨,用食油拌勻備用。




3.  煲內放適量的清水,用大火將水煲滾。然後將米放入煲內。繼續用大火煲至白米爛。




4.  咸瘦肉用清水洗淨後, 放入已煮爛的白米內.  繼續用大火煲至粥濃稠.




5.  粥煲好後, 把瘦肉拿起, 瘦肉及皮蛋切粒.























6.  最後, 將皮蛋粒及瘦肉粒放回粥內. 滾起便可出鍋.



P.S.
a. 煮粥時, 必須全程用大火, 這樣, 米便不斷在煲內滾動, 避免黐在煲底.

b.  由於用大火,  粥很容易會溢出.  所以煲蓋不用蓋上.












2016年3月28日 星期一

蛋多士 (附食譜)





小蚌公司附近有間茶餐廳, 有個煎蛋包, 每次小蚌去都飲下午茶, 都會點呢個包.  

乜嘢係煎蛋包 ......咪就係將荷包蛋放響塊方包上面. 

一口咬落個包度, 方包夾住d蛋汁, 又真係幾好味.  不過食既時候要小心, 因為d蛋汁就好容易漏出.  

有次同個朋友去食, 佢就教我用呢個方法煮... 

我試煮, d蛋汁又真係無咁容易漏出嚟...


蛋多士  (1人份)

材料  :  方包  1塊  /  蛋  1隻

做法

1.  先將方包中間用餐刀切一個正方型.



2.  然後用細火煎2分鐘(不用放食油)

3.  跟住在方包中間部份放1 茶匙食油, 油熱後放蛋. 


4.  煎至蛋白凝固,  將切出來既正方型方包放回方包中間.  
再煎2分鐘, 便可出鍋.


睇睇, d蛋汁真係無咁容易漏出嚟喎....





2016年3月24日 星期四

蕃茄炒蛋 (附食譜)





蕃茄炒蛋呢個餸係小蚌其中之一個最愛, 所以佢對呢個餸要求特別高.  我次次煮呢個餸, 佢都會有講呢句...

"點解個汁水汪注既"....

因為我次次都唔記得呢個餸既重點.....

就係.......

打獻.....


蕃茄炒蛋   (4人份)

材料  :  蕃茄  1斤 / 雞蛋  3隻(大型)

調味料 : 蕃茄汁  3湯匙  /  鹽  1茶匙  /  糖  2茶匙  /  生抽  1茶匙

獻汁  :  生粉  2茶匙  /  清水  1湯匙

做法

1.  先將蕃茄去皮, 去核, 切件備用.
























2.  雞蛋將蛋黃, 蛋白分開後, 蛋白打至起泡, 在蛋黃內加上1茶匙生抽, 然後打勻.  之後將蛋黃倒入蛋白內, 然後打勻備用.













3.  鑊塗上厚食油, 然後燒熱, 跟著將蛋汁倒內鑊內, 將蛋炒至剛凝固.  然後拿起.

4.  燒熱油鑊, 將蕃茄放入鑊內炒熱, 將蕃茄汁, 鹽及糖放入鑊內與蕃茄炒勻, 然後放炒蛋入鑊內.

5.  蕃茄及炒蛋炒勻後, 將獻汁倒入鑊內, 炒勻後便可出鍋.

P.S.
a.  將蛋黃, 蛋白分開打, 目的是利用蛋白既空間將密度高既蛋黃分開, 所以食起上嚟, 蛋會很鬆軟.  如果覺得將蛋白蛋黃分開打麻煩, 但又想食起來滑一點.  可以燒熱油鑊, 將蛋汁倒入鑊內, 快炒至蛋汁剛凝固後便立即拿出.   

b.  蕃茄去皮, 去核的目的, 除食起來方便外, 最重要的是味道唔會太酸, 及蕃茄香味更特出...