蕃茄炒蛋 (附食譜)

蕃茄炒蛋呢個餸係小蚌其中之一個最愛, 所以佢對呢個餸要求特別高.  我次次煮呢個餸, 佢都會有講呢句...

"點解個汁水汪注既"....

因為我次次都唔記得呢個餸既重點.....

就係.......

打獻.....


蕃茄炒蛋   (4人份)

材料  :  蕃茄  1斤 / 雞蛋  3隻(大型)

調味料 : 蕃茄汁  3湯匙  /  鹽  1茶匙  /  糖  2茶匙  /  生抽  1茶匙

獻汁  :  生粉  2茶匙  /  清水  1湯匙

做法

1.  先將蕃茄去皮, 去核, 切件備用.

2.  雞蛋將蛋黃, 蛋白分開後, 蛋白打至起泡, 在蛋黃內加上1茶匙生抽, 然後打勻.  之後將蛋黃倒入蛋白內, 然後打勻備用.

3.  鑊塗上厚食油, 然後燒熱, 跟著將蛋汁倒內鑊內, 將蛋炒至剛凝固.  然後拿起.

4.  燒熱油鑊, 將蕃茄放入鑊內炒熱, 將蕃茄汁, 鹽及糖放入鑊內與蕃茄炒勻, 然後放炒蛋入鑊內.

5.  蕃茄及炒蛋炒勻後, 將獻汁倒入鑊內, 炒勻後便可出鍋.

P.S.
a.  將蛋黃, 蛋白分開打, 目的是利用蛋白既空間將密度高既蛋黃分開, 所以食起上嚟, 蛋會很鬆軟.  如果覺得將蛋白蛋黃分開打麻煩, 但又想食起來滑一點.  可以燒熱油鑊, 將蛋汁倒入鑊內, 快炒至蛋汁剛凝固後便立即拿出.   

b.  蕃茄去皮, 去核的目的, 除食起來方便外, 最重要的是味道唔會太酸, 及蕃茄香味更特出...