紅酒燴牛尾 (附食譜)

上個星期六見到一枝西班牙紅酒, 介紹話Full bodied, dry, fruity, spicy.  睇落幾吸引.  於是買咗.  

呢枝酒我預咗會好甜, 點知開嚟飲.  甜味及甜度對我來講係可以接受.  但佢嗰仲spicy味, 就真係唔太接受到. 
如果就咁倒咗佢, 又好折墜,  反正都諗唔到晚飯煮乜比小蚌星期二出差番嚟食.  不如就用嚟煮牛尾....

紅酒燴牛尾   (4人份)

材料 : 牛尾  1公斤  /  紅蘿蔔  1斤  / 洋蔥 1斤 /  罐裝碎蕃茄  1罐(500克)

調味料 :  
a.  香葉         乾貨~3-4塊(中型)  
     
b.  百里香     新鮮 ~ 約3克 或 乾貨 1湯匙 
     迷迭香     新鮮 ~ 1棵(約20cm長) 或 乾貨 1茶匙

c.  蕃茄膏  3湯匙  /  鹽  2茶匙  /  黑胡椒粉  2茶匙

d.  牛精  1粒(約35克)  

e.  紅酒  400毫升 / 熱水  約500毫升(或熱水份量加至蓋過牛尾)

做法

1.  牛尾放入冷水內, 水滾後5分鐘拿起, 用清水洗淨污物.

2.  紅蘿蔔, 洋蔥洗淨, 去皮, 切件內備用.

3.  燒熱油鑊, 先爆香洋蔥, 拿起, (不用洗鑊)燒熱油鑊, 爆香紅蘿蔔, 拿起, (也不用洗鑊)再燒熱油鑊, 爆香牛尾, 然後放調味料b, 跟住炒勻.  將紅蘿蔔, 洋蔥回鑊, 炒勻後便拿起放入一高身煲內.

4.  將紅酒放入牛尾內, 用大火將紅酒滾起後, 放500毫升熱水, 再滾起後將牛精及香葉放入煲內, 攪勻.  待滾起後冚蓋, 用中細火煮1小時45分鐘, 最後放百里香及迷迭香入煲內攪勻, 煮15分鐘. 熄火焗1/2小時便可出鍋.

P.S.
a.  煮牛尾時要打開煲蓋翻動1至2次, 因為洋蔥很容易黐煲底.

b.  加熱水炆牛尾, 目的可以保持食物既溫度, 不會忽冷忽熱, 

c.  有骨既肉類, 例如牛尾, 豬唐排, 豬西施骨, 整隻雞等都要冷水放入煲內. 咁樣就可以將d肉, 骨內既血水迫出嚟; 如果淨係肉, 例如豬展, 豬瘦肉等,  就熱水放d肉入煲內, 咁就可以迫d血水出嚟.