老馬遊戲人間

2017年3月4日星期六

西洋菜陳腎湯 (附食譜)

陳腎已補貨. 當然要煲一煲西洋菜陳腎湯滋潤一下....

西洋菜陳腎湯

材料 : 西洋菜 1 - 1 1/2斤 / 排骨頭 1斤 / 陳腎 2 個 / 陳皮 1/4個
南北杏適量

做法 :

1. 排骨頭放入凍水內汆水.

2. 水滾後污血盡出....

3. 陳皮用凍水浸軟; 並將囊刮去; 陳腎, 西洋菜及南北杏用清水洗淨, 備用.

4. 除西洋菜, 所有材料放入凍水內, 用大火煲至水滾, 水滾後放西洋菜. 水再滾隨即轉中火繼續煲3小時便可出鍋.

P.S.

如果加個臘鴨頭去煲, 個湯會更加好飲...

2017年2月24日星期五

陳腎

早前我家的陳腎吃光, 便跑去海味店補貨. 怎料店內的陳腎全是這樣.......

心想, 這陳腎好像未曬夠日子, 不夠乾...

所以我家有段時間, 陳腎是缺貨的. 直到某日去街市內的雜貨店買東西, 跟店內另一個客人閒聊, 她告知在灣仔街市有陳腎賣. 於是便去補貨.

終於找到了, 當然要多買幾包.

怎料老板說只有一包. 細問下, 原來這個我視為珍貴的東西, 在別人眼中, 卻是發霉的不值錢貨.....

幸好老板告知, 將未曬乾的陳腎放在太陽下多曬1-2星期便可. 心想, 我曬衫的地方也沒有, 那來地方曬陳腎.

最後給我誤打誤撞, 找到不用太陽曬, 也可以有陳腎用的辦法. 就是....

將整包陳腎, 放入雪櫃3-4個星期.

看........

效果雖然沒有在太陽下曬那麼好, 但總好過無.....

陳腎功效: 健脾開胃, 幫助消化, 含豐富蛋白質, 脂肪及各種礦物質.

陳腎功效資料: http://www.hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/nanan-duck-kidney

2017年2月13日星期一

蝦醬蒸豬肉 ~ 加強版 (附食譜)

今日罕有地小蚌微訊我, 話今晚要吃蝦醬蒸豬肉, 仲特別要求, 不要用豆卜墊底, 要用凍豆腐...

因為凍豆腐好似海棉, 會將大部份的汁吸收. 跟豬肉夾在一起吃, 蝦醬味道特別濃郁....

蝦醬蒸豬肉 (4人份)

材料 : 豬瘦肉 1/2斤 / 凍豆腐 2件 / 薑適量

調味料 :
a. 米酒 1湯匙 / 胡椒粉 1茶匙
b. 糖 2茶匙 / 鹽 1茶匙 / 米酒適量
c. 蝦膏適量
d. 粟粉, 食油適量

做法
1. 凍豆腐用熱水浸軟, 然後將冰水全按出.
(凍豆腐做法: http://coolcynk.blogspot.hk/2014/01/blog-post_19.html)

2. 然後切片後放在碟上.

3. 薑剁碎, 豬肉切片後, 用調味料a拌勻備用.

4. 蝦膏, 用薑蒜磨磨成蓉. 然後用調味料b開成醬, 備用.

5. 將已調好味既豬肉片, 再放粟粉, 食油然後用拌勻. 跟着將豬肉片攤薄放在凍豆腐上. 最後在豬肉片上灑上食油.

6. 放入滾水內蒸15-18分鐘便可出鍋.

2016年11月26日星期六

臘味煲仔飯 (附食譜)

臘味煲仔飯 (2人份)

材料 : 臘腸 / 膶腸 / 臘鴨 / 白米 2米量杯

做法

1. 白米洗淨後, 用清水浸1小時備用.

2. 不銹鋼碗口放一塊竹笪, 臘味(臘腸, 膶腸, 臘鴨)洗淨後, 放在竹笪上.

3. 燒滾一鑊水, 將臘味放入鑊內蒸8分鐘.

4. 臘味蒸完後, 大部份的油便落在碗內.

5. 已浸好的白米放入砂煲內, 加清水至剛蓋過白米. 然後將已蒸好的臘味在白米上.

6. 砂煲冚蓋, 大火煮, 水滾後煮至收乾水, 大約5-8分鐘, 然後轉細火煮5分鐘. 最後熄火焗5分鐘便可出鍋.

　

P.S.
a. 臘味份量可按個人喜好增減.

b. 白米一定要浸水, 這樣米才快熟.

c. 臘味先蒸, 便可減少過多的臘味油滲入飯內.

d. 如果想多點臘味油在飯內. 臘味蒸5分鐘, 相對用大火煮飯的時間便要多加1-2分鐘. 因為怕臘味唔熟.

e. 蒸出來的油, 還可以用來撈烚好的菜.

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2016年10月10日星期一

涼瓜與梅菜扣肉

昨天跟友人去吃火鍋, 見到隔壁的餐廳員工在宵夜, 有梅菜扣肉. 友人和我都不約而同嚥下一口水, 慨嘆地說.....

孩童時最討厭吃肥肉; 到現在不討厭吃, 但新陳代謝大不如前, 都不能多吃....

除了梅菜扣肉外, 另一個菜, 就是涼瓜炆排骨....

孩童時見媽十分喜歡吃涼瓜, 以為一定會好吃. 怎料入口實在太苦了, 一點也不好吃. 都不明白, 媽為什麼會喜歡吃...

時光飛逝, 昨日最討厭吃的東西; 今天雖然談不上最愛, 但起碼不討厭....

好多事, 都不能即時去明白, 理解和接受. 但經過時間的洗禮. 一切都會比之前容易明白, 接受和理解....

究竟是什麼原因.....

照片來源
梅菜扣肉 ~ http://www.uteduo.com/2292.html
涼瓜 ~ http://www.abiteofnewyork.com/liuzhaoquchukuguakuwei/