梅菜 ~ [冬瓜梅菜肉丸湯 (附食譜)]

梅菜是一種非常好用的醃菜.  它可以用嚟蒸淡水魚(例如鯇魚, 大魚), 豬肉.  我比較特別, 有時我會用嚟炒翠肉瓜.  

在烹調前, 我會先用生抽, 糖, 食油及少許鹽醃梅菜 (大約5-10分鐘)

梅菜有分咸梅菜, 甜梅菜.  我比較喜歡用甜菜用, 因為無咁咸, 味道容易掌握.  

最愛就係用嚟做冬瓜肉丸湯.  每當夏天, 天氣太熱, 唔係好想食飯, 我都會煮一大煲湯當晚飯.  小蚌每次都會飲兩大湯碗.....

冬瓜梅菜肉丸湯  (4人份)

材料

冬瓜  1斤  /  豬瘦肉  1/2斤  /  甜梅菜  1/2棵(小型)  /  薑  2片

調味料

A.  生抽  2茶匙  /  糖  2茶匙  /  鹽 1/2茶匙  /  食油  2茶匙

B.  米酒  1湯匙  /  胡椒粉  2茶匙  /  粟粉  1茶匙  /  鹽  1/2茶匙  /  水 30亳升

做法

1.  梅菜用水浸15分鐘, 渣乾水, 切幼粒, 用調味料A醃10分鐘.

2.  將水, 薑片放入煲內, 用大火煲至水滾.

3.  冬瓜去皮及囊, 洗淨切大粒或小件備用.

4.  水滾後, 將冬瓜放入滾水內, 待水滾後煮10分鐘.

5.  豬肉刴碎, 用調味料B醃15分鐘.  之後與梅菜撈勻.

6.  最後將碎豬肉搓成肉丸, 然後放入熱水內煮.  待肉丸浮上湯面, 用中火煮20分鐘便成.

P.S.

a.  如覺得唔夠咸, 可以在調味料B內, 按個人需要酌量加鹽.

b.  若用急凍豬肉, 及沒有完全解凍的急凍豬肉, 調味料B內的水要減15毫升.  因為沒有完全解凍既豬肉, 肉內會含水份.

c.  怕豬肉有騷味, 那就要在醃豬肉時多加2茶匙薑末.