荷蘭豆炒鴨胸 (附食譜)

喜歡食鴨, 因為佢肉味帶有咸香(個人認為), 不喜歡的人會話嗰種味太"騷".

荷蘭豆炒鴨胸  (4 人份)

材料

生鴨胸  2個 (凍肉店有售)  /  荷蘭豆  1斤

調單料

生抽  2湯匙  /  糖  1湯匙  /  胡椒粉  1湯匙    /  米酒  3湯匙  /  食油  2茶匙

獻汁

馬蹄粉 2茶匙    /  水 2湯匙

做法

1.  荷蘭豆去根, 洗淨備用.

2.  生鴨胸解凍, 洗淨, 去皮, 肉切片.  鴨肉用調味醃15分鐘.  鴨皮切粒備用.

3.  燒熱鑊(不用落油), 放一半鴨皮落鑊, 用小火去煎來引出鴨油.  鴨油引出後, 將鴨皮拿起, 然後放荷蘭豆落鑊, 炒勻, 然後讚米酒.  再炒勻, 然後拿起備用.

4.  再燒熱鑊, 將餘下的鴨皮放落鑊, 用小火去煎引出鴨油. 鴨油引出後, 將鴨皮拿起.  跟住放鴨肉落鑊, 炒至鴨肉7成熟, 跟住將荷蘭豆回鑊. 炒勻, 將調味獻汁放入鑊,  炒勻便可上碟.

P.S.

a.  鴨肉太熟會韌, 所以在鑊炒至9成熟, 其餘1成由鴨肉離鑊的餘溫完成.

b.  馬蹄粉做獻汁, 當獻汁攤凍之後不會變成水汪汪.

c.  去鴨皮才切片炒, 是不想餸菜太多油, 如果就咁用食油去炒, 就大失風味. 

d.  想快解凍個鴨胸, 記得要連膠袋放入水內(如附圖).  咁就唔會怕d水浸無曬肉香味.