先前去街市, 經過魚檔, 忽然手臂被水彈到. 以為魚在水中擺尾巴. 回頭一看, 原來是你.....
咁生猛, 點可以唔帶你返屋企呢....
豉椒炒蜆 (4人份)
蜆 1斤 / 蒜頭 1個(小型) / 乾辣椒 1-2隻 / 豆豉 3湯匙
調味料
A. 鹽 1/2茶匙 / 糖 1茶匙 / 食油 1湯匙
B. 糖 2茶匙 / 米酒 少許 / 清水 約30毫升
做法
1. 先將蜆洗淨, 用清水浸約30分鐘, 期間放一把刀在水內, 讓蜆把沙吐出. 然後將水倒去, 從新再注入清水, 把蜆浸住, 直至少蜆前才把水倒去.
2. 蒜頭去皮洗淨後和豆豉一起刴碎. 辣椒乾切粒後加入已刴碎既蒜頭豆豉, 然後用調味料A撈勻備用.
3. 燒熱油鑊, 用大火將蒜頭豆豉辣椒炒香, 跟住放蜆入鑊炒勻, 然後灑少許米酒及糖2茶匙炒勻, 放水約30毫升. 冚蓋轉中火焗4分鐘. 把鑊蓋拿起, 再炒2分鐘便可出鍋.
P.S.
a. 豆豉用鹽, 糖和食油撈勻, 可以袪除豆豉澀味.
b. 焗蜆既清水可以按個人喜好加多, 或減少.
小蚌意見 ~ 此菜配潮州白粥是絕配.
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