麻辣手撕雞 (附食譜)

公司附近開咗間手撕雞專門店, 日日放工時間就排長龍.  我諗一定係好好食.  於是就買咗一隻同小蚌一齊食.  食過後, 刁咀既小蚌話........

........唔夠麻, 唔夠香, 食到有生辣椒味....


我納悶....... 反正有人話唔怕做白老鼠, 於是, 我就煮咗.....


麻辣手撕雞 (4人份)

材料
貴妃雞  1隻  

調味料
川花椒(又名大紅袍花椒)  3茶匙  /  韓國辣椒粉  1湯匙  /  辣椒乾 1 - 2隻  /  鹽  1茶匙  /  麻油  1茶匙  /  白芝麻  少許 

川花椒 (又稱大紅袍花椒)

花椒
(廣東滷水, 便是用這種花椒的)

做法
1.  去燒臘店買貴妃雞或者白切雞, 然後將雞肉撕成小塊.

2.  燒熱鑊, 唔好落油, 將川花椒放入鑊內, 炒至聞到香味, 即熄火, 再在鑊內炒多1分鐘.  然後拿出來, 將川花椒及辣椒乾磨成粉. 

3.  燒熱鑊, 唔洗放油, 將所有雞皮放入鑊內, 慢火將雞油煎出, 然後將雞油拿起備用.

4.  將川花椒粉與辣椒粉, 鹽撈勻. 

5.  將4及雞油, 麻油, 白芝麻放入雞絲內撈勻便可.

P.S.
a.  韓國辣椒粉有粗粒及幼粒.  兩者皆可用.  唔用韓國辣椒粉, 其他辣椒粉都可以.

b.  唔太食得辣既, 要將辣椒乾去核和將辣椒粉份量減少, 自行調教至適合自己口味.  

c.  如果唔食得辣, 可以唔加辣椒粉, 將川花椒分量多加少許, 作增加香味.  川花椒本身唔辣, 只會有香味和, 食起上嚟會有點痲既感覺.

d.  鹽既份量先落一半, 而雞肉亦要先試味.  如果雞肉唔夠咸, 鹽既份量可以多加; 相反, 鹽份量要減.   

e.  如果雞皮煎出嚟既油唔夠, 可以將食油煮熱代替.

f.  白芝麻買回來之後, 要燒熱鑊, (記得唔好落油) 用中火炒至香及轉金黃色. 攤凍放入樽內.  平時食湯麵可以加點,  食起來會好食好多. 

g.  唔去燒臘店買雞, 可以去凍肉店買雞扒, 雞扒解凍後, 用幼鹽醃1 - 1.5小時, 將雞皮拿去煎油; 雞肉隔水蒸15-20分鐘.  雞肉攤凍便可拆肉.

h.  如果加一d青瓜絲, 食起上嚟會更加清爽.


**  幸好考試合格



廣東花椒照片來源
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E8%8A%B1%E6%A4%92_Zanthoxylum.jpg