蒸魚

上星期去阿媽度食飯, 發現咗呢樣工具......

呢個工具係用嚟去魚鱗的.  你可能會覺得奇怪, 買魚時, 魚販咪劏乾淨條魚.  點解仲要買呢個工具...

魚最好食, 就係活魚, 所以買到活魚, 我一定會要求魚販將魚"放血, 不用打鱗及去魚內臓", 自己劏.  

魚點解會有腥味, 是因為魚死後, 魚血最快變壊, 所以唔新鮮既魚, 就會有腥味.  

呢條魚就係放咗血, 才將魚內臓攞出嚟.  你睇魚肚既肉既白.  因為d血流乾淨.

以前我唔係太喜歡食魚, 因為唔識煮, 特別係蒸魚, 次次蒸完條魚好似"柴皮".  小蚌愛食魚, 他見我成日蒸到d魚好似"柴皮", 某日終於忍唔住話我知.... 蒸魚其實唔係好難, 只要注意一下, 就可以好好食.....

蒸魚既時間...

視乎魚既重量, 魚背厚薄也有關係.  魚背厚的話, 可以響魚背用刀界開幾刀, 又或者多蒸1分鐘.

通常1斤重或以下既魚, 蒸8分鐘就可以, 但如果條開邊攤開嚟蒸, 6-7分鐘都可以喇.

用蔥將條魚墊起, 可以使魚受熱平均一點.  也可以將蔥既香味薰向魚上.  唔喜歡太重蔥味, 可以用即丟筷子代替.

蒸完條魚發現條魚好乾....

呢個問題好簡單, 只要臨放條魚落鑊蒸前, 響魚面淋少少油.  咁條魚蒸出嚟就唔會似"柴皮"喇.

香氣....

要食起嚟齒頰留香, 魚蒸完後, 碟內會有好多水, 為咗唔會稀釋豉油, 我會將魚汁倒出, 將蔥絲放響魚面, 然後將滾油淋響蔥面上, 蔥香味會即時散發.  最後淋豉油響魚面上, 便可以上枱.

也許你發覺我蒸魚點解無放薑, 因為我習慣將薑片放在魚肚內, 咁食既時候, 可以好快用筷子將薑夾起.