蝦殼

假日和友人飲茶, 見到隔離枱食客點咗碗雲吞麵, 便和友人談起, 在家很難做到像雲吞麵店般那麼鮮味的雲吞麵湯底.  多得友人提點告知, 原來麵店的雲吞麵湯底是有用蝦殼來肴的.

做法是先燒熱鑊, 不需要落油, 鑊內放入已洗淨的蝦殼, 用中火煎蝦殼至微焦. (煎時需不時翻動蝦殼, 使蝦殼能平均受熱) 然後落少許鹽炒勻.  跟住讚米酒炒勻.  最後讚熱水, 蝦湯滾20分鐘便可.

回家試做後, 比起雲吞麵店仍有一大段距離, 但總比我以前只用雞粉開水做湯底鮮味得多.