自家製滷水牛肚, 豬肋骨 (附食譜)

 琴晚小蚌同我講, 話好耐無食滷水嘢.  見佢呢排成日要出trip.  於是今晚就用自家製既滷水汁,  滷咗牛肚同埋豬肋骨, 等佢聽日返嚟有得食.........


自家製滷水牛肚, 豬肋骨 (附食譜)

滷水牛肚, 豬肋骨

材料

牛肚  1個 ,  豬肋骨  1斤

做法

1.  將牛肚, 豬肋骨洗淨, 跟住汆水, 然後沖凍水.  備用.

2.  滷水汁煮好後, 便將牛肚, 豬肋骨放入煲內煮1 1/2小時, 跟住熄火, 緊記唔好開煲蓋,  燜1/2 小時.  拿起, 攤凍便可以切開嚟食用.  

滷水汁

材料
A.  水 3公升 / 生抽 500毫升 / 冰糖 180克 / 花雕酒 375毫升 

B.  八角  10克 / 桂皮 12克 / 甘草 3克 / 丁香 1克 / 沙薑 5克 / 草果 1粒 / 陳皮 1/4個 /  
      羅漢果 半個 / 白豆蔻 10克  /  花椒  8克

做法

1.  先將水3公升煲滾, 然後將材料B放入滾水內, 用中火煲1小時.  

2.  所有香料隔去, 將生抽, 冰糖, 花雕酒倒入香料湯汁內, 滾起後, 用細火煲15分鐘.  便可放材料去滷.

*  花雕酒個人喜好用古越龍山3年陳, 覺得酒夠香醇.
    能為菜餚增添香味.  如果買唔到3年陳, 用無年份既都可以.
   
   
 








P.S
a.  煲香料湯汁時緊記唔可以用大火, 要用中火, 因為用大火滾D滷水料,  會帶出香料既澀味出嚟.

b.  想滷出嚟既食物好味, 咁就要將剩下來既滷水汁留番最少1公升, 等下次再滷食物時用. 因為之前既滷水汁內有肉汁, 用嚟滷食物會更濃郁既香味.   

方法係將滷水汁翻滾, 緊記將剩下來的食物隔乾淨.  如果唔係, 食物長時間浸在滷水汁內, 會令滷水汁變壞.

     我呢枝滷水汁已經有2年歷史喇