熗炒萵筍絲 (附食譜)

萵筍, 
喜歡食,
喜歡佢味香, 清甜.
喜歡清炒,
更喜歡........

熗炒萵筍

材料  (4人份)

萵筍  2斤  /  川花椒(又名大紅袍花椒)  2茶匙  /  乾辣椒  1-2隻

川花椒 (又名大紅袍花椒)

花椒 (廣東滷水, 便是用這種花椒)

調味料

鹽  少許

做法

1.  將萵筍去皮, 洗淨切絲備用.  乾辣椒去核切碎備用.

2.  燒熱鑊, 唔好油, 用中火將川花椒及乾辣椒放入鑊入炒至有香味, 即送油落鑊, 用大火炒勻.

3,  然後放萵筍絲落鑊, 炒勻至軟物, 最後放適量鹽, 炒勻便可上碟.

P.S.
a.  呢個菜唯一要注意的是要快手, 唔好炒燶d川花椒.  如果燒得鑊太熱, 川花椒好容易會燶, 味道變苦; 如果鑊燒得唔夠熱,  川花椒出唔到香味.

b.  由於落筍皮厚, 唔係好見食, 可以見下圖萵筍去皮前後便知嘞.....

萵筍去皮前

落筍去皮後, 呢度已經係2斤既份量

廣東花椒照片來源
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E8%8A%B1%E6%A4%92_Zanthoxylum.jpg