現代愛情故事大分類 ~ 北京愛情故事

故事用5對男女, 去表達男女, 在不同年齡階段, 對愛情的態度...


只為見見對方, 便偷偷地跟蹤她, 然後扮偶遇,
跟對方靜靜地坐一個晚上, 便心滿意足,
知道對方有困難, 便想盡辦法, 去幫助她渡過難關.
當知道要分離, 只傷心地痛哭, 正面地說, 將來定要找回她....

.................. 只有少年, 才會有的無私愛情...

*****

時尚夜場, 原始人集中地......
女的打扮美艷, 期待俘虜心中的白馬皇子, 乖乖地聽候自己差遣;
男的為在同伴前炫耀自己有多吸引力, 瘋狂地去獵艷...
有的玩得認真, 來個閃結, 閃離...
有的來個刺激婚外情, 終於脫不了身,  劈腿收場, 一拍三散, 以為用錢可以挽回自己的面子, 但事實, 錢不是萬試萬靈....
可幸的, 也有為愛去作出承諾....

.....................  青年是要這樣風流放蕩不羈嗎?

*****

每晚換不同的異性, 用無數的謊言欺騙伴侶. 

...................... 不疲倦嗎?  或者是要証明自己仍有多麼活力吸引嗎?  忠誠真的那麼難守嗎?

*****

悉破伴侶的不忠, 要確保再不發生, 設計試探.

.....................  有必要嗎?  既然選擇了相信, 就要相信直到永遠,  即使真是再被欺騙. 歲數大了, 傷口癒合時間太長, 賠本生意決不做.

*****

經歷無數考驗, 無驚無險一起走到人生盡頭, 離開前還要找個靠譜人托孤.  你去到那裡, 我也會找到你, 不會離開你. 今世愛你, 下世也愛你...

...................    世上仍有嗎? 真的有嗎? 希望有...

*****

電影節奏明快, 每段情節起承接合也十分之暢順.  描寫各階段的愛情故事也簡潔清晰.  

整套電影, 使我最深刻的場口, 是講述中年有不忠紀錄的丈夫(梁家輝 飾演), 被妻子(劉嘉玲 飾演)盤問有否重犯.   編劇用"真心話, 大冒險(Truth or Dare)"的遊戲來帶出整個的盤問, 及在中段加插夫妻間一些關切的家常對話. 使整件事表現出不緊張沉重, 較輕鬆.   場景安排在泳池也十分之冾當, 這可更突出夫婦間的隔膜及猜疑.   用"女兒來電", 去冷卻, 結束整個的盤問.  有或沒有"出軌" 已經不再重要, 此刻重要的是大家仍然想一起共度餘生.  作總結.
演員劉嘉玲及梁家輝也演活了角色.  就像竀看身邊朋友一樣, 那麼活生生在眼前...

還有年老夫婦(王慶祥, 斯琴高娃 飾演) 死別那段, 妻子寫了信來向告別老伴, 內容簡潔直接明確; 丈夫溫柔親切地安慰已死去的妻子, 內容那麼親切, 踏實, 充滿無限的思念愛意...

片末一班中年男子閒聊說....
... 女人要的是愛比欲望多; 男人要的是欲望比愛多.
... 愛情和婚姻不是平庸生活的避難所, 而是平庸生活的一部份.


看畢電影....
隻眼開隻眼閉, 可容易做嗎?  
以其人之道, 還以其人之身, 可以嗎?  接受到嗎? 心服口服嗎?
怎樣才在平庸生活中取得平衡, 來過皆大歡喜?  

您有可意見....


上映日期: 2014年3月

電影資料及海報來源:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%88%B1%E6%83%85%E6%95%85%E4%BA%8B_(%E7%94%B5%E5%BD%B1)

熗炒土豆絲 (附食譜)

小蚌媽很喜歡食薯仔, 通常我都會用來煮蕃茄豬扒, 小蚌又不太喜歡, 因為他覺得薯仔蕃茄煮豬扒, d薯仔太淋.  我諗咗一陣, 就煮個快靚正, 大家都會食既.....

熗炒土豆絲

材料  (4人份)
薯仔  2個(中型)  /  川花椒  適量

調味
粗鹽  適量  /  幼鹽  適量

做法
1.  薯仔去皮, 刨絲, 薯絲要用水浸住, 咁樣, 薯仔絲就唔會變黑.

2.  浸住薯仔絲既水會有點濁, 必須把薯仔絲用清水洗至水變清澈.  

3.  然後用粗鹽撈勻薯仔絲, 數分鐘後, 薯仔絲會變軟, 最後用清水洗淨, 再用清水浸住, 直到炒前, 才拿起略為將水瀝乾.

3.  燒熱鑊, 將川花椒放入鑊內, 用中火炒至有微香味, 便放食油入鑊.  然後將薯仔絲放入鑊, 用大火炒至薯絲變透明, 最後才放適量幼鹽調味, 炒勻便可上碟.

P.S.
a.  因為初浸住薯仔絲的水內含大量澱粉質, 所以水會濁.  不斷用水洗薯仔絲, 把澱粉質沖去, 之後又用鹽撈勻, 目的是使薯仔絲炒起後清爽, 唔笠口.

b.  鹽會令蔬菜出水, 最後放, 便可省卻上碟後, 蔬菜出水的問題.

c.  川花椒是紅色.

這個是廣東花椒, 不要混淆呵.










** 除小蚌媽覺得要用筷子撥開川花椒有點不方便外, 他倆都頗滿意這個菜式.

廣東花椒照片來源
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E8%8A%B1%E6%A4%92_Zanthoxylum.jpg

太貼心的故事 ~ 師奶唔易做

故事雖然沒有明確說明是那個年代, 我猜應該是70年代末至80代....

當時既婦女, 結婚以後大多數都是全職主婦, 她們會把家庭放在第一位, 自己總會放到最後, 甚至忘記.   只要丈夫及兒女活得快樂, 自己再辛苦也會哼下去.  

可惜, 當時既男子都被父輩傳下來的"男尊女悲"觀念甚深, 使婦女, 都得不到應有既尊重, 就如劇中李先生(湯鎮業 飾演), 就不斷地灌輸偏低婦女意識給兒子, 使李太(雪梨 飾演)不被兒子尊重.   

因為各角色的種種不被尊重, 離棄, 壓迫, 哄騙.... 這才會引發到, 劇中婦女, 借學習跳肚皮舞既過程, 去尋回自己的存在意義...

這是2006年的上演的電影, 在收費電影台已看過無數次, 但每次收看都有感受到很大的鼓勵和支持.  就好像跟老朋友聊天一樣...

要一提的是電影主題曲, 每一句歌詞, 都那麼透徹地講出"師奶"的心聲, 最便人感到意外的, 竟是出自男子 ~ 黃貫中 的手筆.  最要一讚是, 這首歌的"黃貫中"味道, 是若隱若現的滲出來, 而不是他其他作品般"噴"出來.  大家不如聽聽....

上映日期 : 2006年11月

資料及海報來源
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B8%AB%E5%A5%B6%E5%94%94%E6%98%93%E5%81%9A

主題曲 -  彩色世界  @  黃貫中
https://www.youtube.com/watch?v=5lnHj6Lf-lo&index=2&list=FLBE7e39ekK6vDvSJme7zxEA

食譜

今日收拾東西, 發現了這東西 ......

對.  是食譜.  第一份收藏的食譜, 是小學時代, 那時跟媽到超市購物, 見到貨物架在放著小冊子, 

打開看, 嘩, 有雪榚食譜(是我兒時十分喜歡食物之一), 於是便拿下, 成為我第一份收藏的食譜, 收藏至今.....

人生中第一份收藏的食譜.  

到後期, 很多食品商會或供應商, 都會印制食譜, 放在超市內, 去推廣其產品.  而且印刷非常精美.  除印成單張外, 有些還印成一本小冊子...

.















有些供應商還會跟酒家的廚師合作, 用他們的產品, 去烹調一些菜式, 印制成食譜去吸引更多顧客去使用他們的產品.  "李錦記"便是一個好的例子.

最使我感到驚喜的, 就是"華盛頓萍果", 你怎會想到, 萍果除用來做沙律, 甜品, 煲湯外, 還可以用來蒸魚, 做湯羹.....

京蔥炒羊肉 (附食譜)

今日放工後頗攰, 唔想煮飯之餘, 要唔想出街食.  因為都唔知食乜.  忽然想起呢個餸.  因為材料簡單, 洗切工序唔太多.....


京蔥炒羊肉

材料  (4人份)
京蔥  2棵  /  羊肉片  1/2磅

調味料
A.  米酒  2湯匙  /  胡椒粉  2茶匙  /  鹽  1茶匙  /  食油  2茶匙
B.  糖  2茶匙  /  生抽  1湯匙

獻汁
馬碲粉  1湯匙  /  水  2湯匙

做法
1.  先將羊肉片切條, 用調味料A醃15分鐘.

2.  京蔥洗淨斜切備用.

3.  燒熱鑊, 放食油落鑊, 用中火炒羊肉至半熟, 然後放調味料B.  炒勻, 跟住放京蔥.  將京蔥炒至散開, 最後放獻汁, 炒勻便可上碟.

P.S.
唔喜歡食羊肉, 可以改用牛肉片.

滷制食物所需時間

想滷水食物美味可口,  最重要是掌握好滷制的既時間, 食物滷好後, 熄火再燜.    

下列既滷制食物時間, 可以作參考.  呢d資料我都唔記得睇書家睇報紙抄落嚟嘞.....

-  牛筋                              : 滷 2小時, 熄火再燜 1/2小時.

-  牛腱, 牛肚                    :  滷 1 1/2小時, 熄火再燜 1/2小時

-  牛肋骨, 牛腩, 牛臀肉  :  滷 1小時, 熄火再燜 1/2小時

-  雞蛋, 豆干, 豆腐          :  滷 6 - 8小時

-  豬脷                              :  滷 1小時

-  鴨翼, 鴨舌                    :  滷 45分鐘

-  雞腳, 雞翼                    :  滷 15-20分鐘

P.S.
滷任何肉類食材, 都要將汆水.  將肉類食材放入滾水內, 待水再滾起後 3 - 5 分鐘, 然後拿起, 沖凍水, 瀝乾備用.

熗炒萵筍絲 (附食譜)

萵筍, 
喜歡食,
喜歡佢味香, 清甜.
喜歡清炒,
更喜歡........

熗炒萵筍

材料  (4人份)

萵筍  2斤  /  川花椒(又名大紅袍花椒)  2茶匙  /  乾辣椒  1-2隻

川花椒 (又名大紅袍花椒)

花椒 (廣東滷水, 便是用這種花椒)

調味料

鹽  少許

做法

1.  將萵筍去皮, 洗淨切絲備用.  乾辣椒去核切碎備用.

2.  燒熱鑊, 唔好油, 用中火將川花椒及乾辣椒放入鑊入炒至有香味, 即送油落鑊, 用大火炒勻.

3,  然後放萵筍絲落鑊, 炒勻至軟物, 最後放適量鹽, 炒勻便可上碟.

P.S.
a.  呢個菜唯一要注意的是要快手, 唔好炒燶d川花椒.  如果燒得鑊太熱, 川花椒好容易會燶, 味道變苦; 如果鑊燒得唔夠熱,  川花椒出唔到香味.

b.  由於落筍皮厚, 唔係好見食, 可以見下圖萵筍去皮前後便知嘞.....

萵筍去皮前

落筍去皮後, 呢度已經係2斤既份量

廣東花椒照片來源
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E8%8A%B1%E6%A4%92_Zanthoxylum.jpg

架空式的收銀台

一個星期, 總有三兩天會經過余仁生中藥總店的門口,   我總行慢一點, 看看店內那個架空式收銀台.

記得很小很小的時候, 我家附近有一家小型賣衣服的老店, 叫"李家園", 那兒就有一組這類型的收銀台.

收銀台是離地面, 高高的, 有點電車路軌控制室.   這座收銀台前面, 有好幾組連接著各售貨櫃台, 每當有賣買, 售貨員會把發票夾在架空路軌上的夾, 然後拉動手制, 把發票"飛送"去收銀台, 顧客便走去收銀台付款, 然後再回售貨櫃台取貨.




那時覺得發票夾起來, 飛來飛去很有趣...   但現在, 這東西已是古董, 沒有人用了...
所以每當路過余仁生中藥總店, 我都會多看一會.  因為, 這東西實在好看....

現在總店要拆樓, 要看, 只能在相片中看到...

照片來源
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%99%E4%BB%81%E7%94%9F

自家製滷水牛肚, 豬肋骨 (附食譜)

 琴晚小蚌同我講, 話好耐無食滷水嘢.  見佢呢排成日要出trip.  於是今晚就用自家製既滷水汁,  滷咗牛肚同埋豬肋骨, 等佢聽日返嚟有得食.........


自家製滷水牛肚, 豬肋骨 (附食譜)

滷水牛肚, 豬肋骨

材料

牛肚  1個 ,  豬肋骨  1斤

做法

1.  將牛肚, 豬肋骨洗淨, 跟住汆水, 然後沖凍水.  備用.

2.  滷水汁煮好後, 便將牛肚, 豬肋骨放入煲內煮1 1/2小時, 跟住熄火, 緊記唔好開煲蓋,  燜1/2 小時.  拿起, 攤凍便可以切開嚟食用.  

滷水汁

材料
A.  水 3公升 / 生抽 500毫升 / 冰糖 180克 / 花雕酒 375毫升 

B.  八角  10克 / 桂皮 12克 / 甘草 3克 / 丁香 1克 / 沙薑 5克 / 草果 1粒 / 陳皮 1/4個 /  
      羅漢果 半個 / 白豆蔻 10克  /  花椒  8克

做法

1.  先將水3公升煲滾, 然後將材料B放入滾水內, 用中火煲1小時.  

2.  所有香料隔去, 將生抽, 冰糖, 花雕酒倒入香料湯汁內, 滾起後, 用細火煲15分鐘.  便可放材料去滷.

*  花雕酒個人喜好用古越龍山3年陳, 覺得酒夠香醇.
    能為菜餚增添香味.  如果買唔到3年陳, 用無年份既都可以.
   
   
 








P.S
a.  煲香料湯汁時緊記唔可以用大火, 要用中火, 因為用大火滾D滷水料,  會帶出香料既澀味出嚟.

b.  想滷出嚟既食物好味, 咁就要將剩下來既滷水汁留番最少1公升, 等下次再滷食物時用. 因為之前既滷水汁內有肉汁, 用嚟滷食物會更濃郁既香味.   

方法係將滷水汁翻滾, 緊記將剩下來的食物隔乾淨.  如果唔係, 食物長時間浸在滷水汁內, 會令滷水汁變壞.

     我呢枝滷水汁已經有2年歷史喇                                                                                                                                                             

五香肉丁炒蛋 (附食譜)

呢個餸係我其中之一個最愛,  除咗快, 靚, 正外.  因為佢夠香辣.  諗下都想食.....

五香肉丁炒蛋

材料  (4人份)
五香肉丁  1罐  /  蛋 4隻(中型)

做法

1.  將蛋打勻備用.

2.  燒熬鑊, 不用放食油, 將五香肉丁及罐內的辣油放入鑊內, 用中火炒2-3分鐘.

3.  然後熄火, 將蛋汁放入鑊內, 然後再開火, 用中火少至蛋剛成塊狀便可上碟.

P.S.
由於五香肉丁有辣油浸住, 再用放食油便會太油膩嘞.  不過如果唔食得太辣, 可以用食油起鑊, 只放五香肉丁.

枝竹羊腩煲 (附食譜)

天氣凍冰冰, 好多人都喜歡食火鍋, 小蚌同我都好喜愛.  除咗食火鍋, 我哋亦喜歡食....

枝竹羊腩煲

材料  (4人份)

急凍羊腩  1公斤  /  炸枝竹   1包  /  馬蹄  10-12粒(大)  /  薑  6片  /  乾蔥頭  3粒(大)  /  陳皮  1/2個

 

調味料

A.  麵豉醬  1包  /  南乳  1磚(大)  /  花雕酒  1湯匙  /  冰糖  30克  

B.  清水  500毫升

做法

1.  急凍羊肉解凍,  然後氽水備用.

*羊肉汆水至如上圖, 起白泡後便可拿起沖洗乾淨, 瀝乾備用.

2.  炸枝竹剪段, 陳皮浸軟, 刮丟白色的囊.  薑, 乾蔥頭洗淨切片, 馬蹄去皮切件, 3種材料備用.  南乳用叉壓碎備用.

3.  燒熱鑊, 將油放入鑊中, 先爆香薑片, 乾蔥頭片, 麵豉醬及南乳.  然後放羊腩入鑊, 跟醬料炒勻約5-8分鐘,  跟住放花雕酒落鑊.

4.  將上述材料放入瓦煲內, 將清水, 陳皮, 冰糖落瓦煲, 用中火煲1小時, 然後放枝竹, 馬蹄入瓦煲, 用中火再煲30分鐘便可.

P.S.

a.  傳統是要放竹蔗, 竹蔗會比冰糖更加清甜.  我因為買唔到, 所以無放.  (如果放竹蔗, 記得將打直破開3份, 咁先至容易出味)

b.  放咗枝竹後, 記得翻一翻煲內既材料, 避免黐煲底.

c.  喜愛的話, 可以加個腐乳醬來做佐料.  

    (做法: 用3磚腐乳+砂糖+橄欖油, 攪勻便可)

豆豉鯪魚油麥菜 (附食譜)

呢排公司多嘢做, 趕唔切去街市買餸, 都係去超市買.... 

豆豉鯪魚油麥菜

材料   (4人份)
油麥菜  1斤  /  豆豉鯪魚  1罐(150g)

做法
1.  油麥菜洗淨瀝乾水備用.

2.  燒熱鑊, 不用放油落鑊.  將油麥菜放入鑊內炒至軟身, 然後拿起瀝乾水.

3.  鑊抹乾水後, 燒熱, 將豆豉鯪魚和罐內的油一起放入鑊內炒香, 最後將油麥菜回鑊, 炒2-3分鐘後便可出鍋.

P.S.
a.  不放油落鑊炒菜, 目的是將菜內多餘的水份蒸發.  如何放油去炒, 便很難將水份蒸發.   菜炒至軟身後, 菜會出水, 緊記把菜水盡力瀝乾, 咁菜炒好上碟後, 碟內就唔會太多水溢出.

b.  如果唔喜歡罐頭內既油, 可以用食油代替.

豉椒炒蜆 (附食譜)

先前去街市, 經過魚檔, 忽然手臂被水彈到.  以為魚在水中擺尾巴.  回頭一看, 原來是你.....

咁生猛, 點可以唔帶你返屋企呢....

豉椒炒蜆   (4人份)

蜆  1斤  /  蒜頭  1個(小型)  /  乾辣椒  1-2隻  /   豆豉  3湯匙

調味料

A.  鹽  1/2茶匙    /  糖  1茶匙  /  食油  1湯匙

B.  糖  2茶匙  /  米酒  少許  /  清水  約30毫升

做法

1.  先將蜆洗淨, 用清水浸約30分鐘, 期間放一把刀在水內, 讓蜆把沙吐出.  然後將水倒去, 從新再注入清水, 把蜆浸住, 直至少蜆前才把水倒去.

2.  蒜頭去皮洗淨後和豆豉一起刴碎.  辣椒乾切粒後加入已刴碎既蒜頭豆豉, 然後用調味料A撈勻備用.

3.  燒熱油鑊, 用大火將蒜頭豆豉辣椒炒香, 跟住放蜆入鑊炒勻, 然後灑少許米酒及糖2茶匙炒勻, 放水約30毫升.  冚蓋轉中火焗4分鐘.  把鑊蓋拿起, 再炒2分鐘便可出鍋.

P.S.

a.  豆豉用鹽, 糖和食油撈勻, 可以袪除豆豉澀味.

b.  焗蜆既清水可以按個人喜好加多, 或減少.

小蚌意見 ~ 此菜配潮州白粥是絕配.

煲劇

煲電視劇是讓我腦袋休息既最佳方法. 對我來說, 感覺像是"瞬間轉移",  看似我也是劇內的一份子, 劇內發生的事, 又與我無關.  就像"隔岸觀火", 又不會被當作"就手旁觀"....

我會為.....

千頌伊跟都敏俊分離多時重聚, 而感動, 高興...
趙在熙遲遲不向張文貞表白, 而緊張....
甄環跟果郡王的孩子, 不知會否被雍正息破不是其親兒, 可能被殺, 而擔心....
安茜嫲嫲成為皇后跟如妃爭鬥成為犧牲品, 而感到氣憤....

我想現實生活中, 電視劇內發生的事情, 不是每個人都會遇到...
當我看過這些驚濤駭浪的事, 再看看發生在自己身上的事時, 
感覺驟然輕了一點. 
那你呢, 會有何感受呢......

麻辣手撕雞 (附食譜)

公司附近開咗間手撕雞專門店, 日日放工時間就排長龍.  我諗一定係好好食.  於是就買咗一隻同小蚌一齊食.  食過後, 刁咀既小蚌話........

........唔夠麻, 唔夠香, 食到有生辣椒味....


我納悶....... 反正有人話唔怕做白老鼠, 於是, 我就煮咗.....


麻辣手撕雞 (4人份)

材料
貴妃雞  1隻  

調味料
川花椒(又名大紅袍花椒)  3茶匙  /  韓國辣椒粉  1湯匙  /  辣椒乾 1 - 2隻  /  鹽  1茶匙  /  麻油  1茶匙  /  白芝麻  少許 

川花椒 (又稱大紅袍花椒)

花椒
(廣東滷水, 便是用這種花椒的)

做法
1.  去燒臘店買貴妃雞或者白切雞, 然後將雞肉撕成小塊.

2.  燒熱鑊, 唔好落油, 將川花椒放入鑊內, 炒至聞到香味, 即熄火, 再在鑊內炒多1分鐘.  然後拿出來, 將川花椒及辣椒乾磨成粉. 

3.  燒熱鑊, 唔洗放油, 將所有雞皮放入鑊內, 慢火將雞油煎出, 然後將雞油拿起備用.

4.  將川花椒粉與辣椒粉, 鹽撈勻. 

5.  將4及雞油, 麻油, 白芝麻放入雞絲內撈勻便可.

P.S.
a.  韓國辣椒粉有粗粒及幼粒.  兩者皆可用.  唔用韓國辣椒粉, 其他辣椒粉都可以.

b.  唔太食得辣既, 要將辣椒乾去核和將辣椒粉份量減少, 自行調教至適合自己口味.  

c.  如果唔食得辣, 可以唔加辣椒粉, 將川花椒分量多加少許, 作增加香味.  川花椒本身唔辣, 只會有香味和, 食起上嚟會有點痲既感覺.

d.  鹽既份量先落一半, 而雞肉亦要先試味.  如果雞肉唔夠咸, 鹽既份量可以多加; 相反, 鹽份量要減.   

e.  如果雞皮煎出嚟既油唔夠, 可以將食油煮熱代替.

f.  白芝麻買回來之後, 要燒熱鑊, (記得唔好落油) 用中火炒至香及轉金黃色. 攤凍放入樽內.  平時食湯麵可以加點,  食起來會好食好多. 

g.  唔去燒臘店買雞, 可以去凍肉店買雞扒, 雞扒解凍後, 用幼鹽醃1 - 1.5小時, 將雞皮拿去煎油; 雞肉隔水蒸15-20分鐘.  雞肉攤凍便可拆肉.

h.  如果加一d青瓜絲, 食起上嚟會更加清爽.


**  幸好考試合格



廣東花椒照片來源
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E8%8A%B1%E6%A4%92_Zanthoxylum.jpg

回憶

當我嗅到麵包店散發烘麵包時的香味......
我會想起幼稚園時上課的零碎片段, 因為學校樓下有一間麵包店........

回家時嗅到煮飯炒菜的香味.......
我會想起孩提時和表哥表姐遊玩, 嬉戲時的愉快情境, 因為姑媽屋企外邊的走廊會見到廚房的窗戶.......

每當嗅到炆冬菇的香味.........
我會想起孩提時, 每逄過時過節, 媽媽在煮飯, 我焦急地等待表哥表姐來我家, 和我玩"煮飯仔".  因為"炆冬菇"這個菜式我家過節必有的........

味道, 會帶給我很多愉快既回憶, 那麼, 你呢?  什麼會使你想起愉快的回憶.....

罐頭

當你假期唔想出街, 深夜睇睇吓電視肚餓, 夜收工街市收檔無嘢賣.  罐頭就係你既救星.  所以我家廚房會常備午餐肉, 五香肉丁, 豆豉鯪魚, 沙丁魚, 咸牛肉, 珍珠筍, 粟米湯.  當然一定會有公仔麵, 銀絲米粉, 蝦子麵啦!

梅菜 ~ [冬瓜梅菜肉丸湯 (附食譜)]

梅菜是一種非常好用的醃菜.  它可以用嚟蒸淡水魚(例如鯇魚, 大魚), 豬肉.  我比較特別, 有時我會用嚟炒翠肉瓜.  

在烹調前, 我會先用生抽, 糖, 食油及少許鹽醃梅菜 (大約5-10分鐘)

梅菜有分咸梅菜, 甜梅菜.  我比較喜歡用甜菜用, 因為無咁咸, 味道容易掌握.  

最愛就係用嚟做冬瓜肉丸湯.  每當夏天, 天氣太熱, 唔係好想食飯, 我都會煮一大煲湯當晚飯.  小蚌每次都會飲兩大湯碗.....

冬瓜梅菜肉丸湯  (4人份)

材料

冬瓜  1斤  /  豬瘦肉  1/2斤  /  甜梅菜  1/2棵(小型)  /  薑  2片

調味料

A.  生抽  2茶匙  /  糖  2茶匙  /  鹽 1/2茶匙  /  食油  2茶匙

B.  米酒  1湯匙  /  胡椒粉  2茶匙  /  粟粉  1茶匙  /  鹽  1/2茶匙  /  水 30亳升

做法

1.  梅菜用水浸15分鐘, 渣乾水, 切幼粒, 用調味料A醃10分鐘.

2.  將水, 薑片放入煲內, 用大火煲至水滾.

3.  冬瓜去皮及囊, 洗淨切大粒或小件備用.

4.  水滾後, 將冬瓜放入滾水內, 待水滾後煮10分鐘.

5.  豬肉刴碎, 用調味料B醃15分鐘.  之後與梅菜撈勻.

6.  最後將碎豬肉搓成肉丸, 然後放入熱水內煮.  待肉丸浮上湯面, 用中火煮20分鐘便成.

P.S.

a.  如覺得唔夠咸, 可以在調味料B內, 按個人需要酌量加鹽.

b.  若用急凍豬肉, 及沒有完全解凍的急凍豬肉, 調味料B內的水要減15毫升.  因為沒有完全解凍既豬肉, 肉內會含水份.

c.  怕豬肉有騷味, 那就要在醃豬肉時多加2茶匙薑末.

荷蘭豆炒鴨胸 (附食譜)

喜歡食鴨, 因為佢肉味帶有咸香(個人認為), 不喜歡的人會話嗰種味太"騷".

荷蘭豆炒鴨胸  (4 人份)

材料

生鴨胸  2個 (凍肉店有售)  /  荷蘭豆  1斤

調單料

生抽  2湯匙  /  糖  1湯匙  /  胡椒粉  1湯匙    /  米酒  3湯匙  /  食油  2茶匙

獻汁

馬蹄粉 2茶匙    /  水 2湯匙

做法

1.  荷蘭豆去根, 洗淨備用.

2.  生鴨胸解凍, 洗淨, 去皮, 肉切片.  鴨肉用調味醃15分鐘.  鴨皮切粒備用.

3.  燒熱鑊(不用落油), 放一半鴨皮落鑊, 用小火去煎來引出鴨油.  鴨油引出後, 將鴨皮拿起, 然後放荷蘭豆落鑊, 炒勻, 然後讚米酒.  再炒勻, 然後拿起備用.

4.  再燒熱鑊, 將餘下的鴨皮放落鑊, 用小火去煎引出鴨油. 鴨油引出後, 將鴨皮拿起.  跟住放鴨肉落鑊, 炒至鴨肉7成熟, 跟住將荷蘭豆回鑊. 炒勻, 將調味獻汁放入鑊,  炒勻便可上碟.

P.S.

a.  鴨肉太熟會韌, 所以在鑊炒至9成熟, 其餘1成由鴨肉離鑊的餘溫完成.

b.  馬蹄粉做獻汁, 當獻汁攤凍之後不會變成水汪汪.

c.  去鴨皮才切片炒, 是不想餸菜太多油, 如果就咁用食油去炒, 就大失風味. 

d.  想快解凍個鴨胸, 記得要連膠袋放入水內(如附圖).  咁就唔會怕d水浸無曬肉香味.

報紙

每朝返工, 總有幾份報紙等你攞, 所以屋企一定會有好多報紙.  看罷, 通常都會丟進垃圾桶. 或放在垃圾桶旁, 留給清潔工人賣掉, 多掙點外快.  但我總會替自己留起數份.  

報紙除咗睇內裡的新聞, 還可以...

將乾身無水的葉菜類蔬菜, 在放入雪櫃前, 用報紙先行包裹, 這樣可以將蔬菜的水份減慢被雪櫃抽乾.  

報紙可以放在抽屜底, 吸去部份既濕氣.  

玻璃窗骯髒了, 想回復光亮.  就把玻璃水嘖在玻璃窗上, 用報紙擦乾玻璃水.

還有, 聽長輩講過, 戰後艱辛的日子, 不是每個人可以有張厚厚棉被, 睡一個暖笠笠的覺.   有一張報紙, 把它放在薄薄的被單下, 已經是幸福不了.......

凍豆腐

外出食火鍋, 都會有凍豆腐(又名蜂巢豆腐).  呢個凍豆腐十分之用好.  除可以做火鍋料外, 還可以用來炆, 放湯, 炒.....

豆腐有幾種, 軟豆腐, 硬豆腐, 布包豆腐.  

做凍豆腐實在是十分簡單,  在菜市場買豆腐回來.  只需將豆腐略為沖水.  用淡鹽水浸30分鐘(目的是令豆腐不容易散), 再用保鮮袋包好, 放入冰櫃內.  冰最少4天, 便可以使用.

個人喜歡用布包豆腐作凍豆腐,  因為它咬落鬆軟有彈性.  但又無烤麩咁厚重.

鯪魚肉生菜湯 (附食譜)

現在普通超市, 新鮮食材已經不再局限豬, 牛, 雞肉.   琴日我就響普通超市見到有鯪魚肉賣.  所以就煮咗個既簡單, 又快靚正既菜式.....

鯪魚肉生菜湯  (4人份)

材料

西生菜  1個(或者唐生菜 1斤)  /  鯪魚肉  半斤  /  陳皮  1/2個  /  薑  2片

調味料

a.  魚露  1湯匙  /  胡椒粉  2茶匙  /  粟粉  1湯匙

b.  水  適量

做法

1.  先將陳皮用水浸軟, 之後把嚢刮丟, 然後刴成蓉備用.

2.  將水, 薑片放入煲內, 然後將水煲滾.

3.  將陳皮蓉和調味料a放入鯪魚肉內, 單一方向攪勻直至魚肉起膠,  然後將清水逐少加入待魚肉吸收後, 再加入少量水. 直到魚肉攬起來成杰湖狀.

4.  將生菜洗淨, 切條備用.

5.  水滾後把鯪魚肉搓成球狀, 放入滾水內, 待水再滾起後煮15分鐘.

6.  最後放生菜入鍋, 待水再滾起後5分鐘便可出鍋.

P.S.

**a.  鯪魚肉必須要單一方向攪動, 若不, 魚肉是會散開, 不會起膠及成團狀的.

    b.  有時間準備的話, 可以將蝦米浸軟刴碎, 加入魚肉內.  食起嚟會香好多.

    c.  響魚肉內加水, 食起來會軟滑一點, 有點像魚腐.  唔加水, 可以加1隻雞蛋(中型)代替.